Заварной крем для медовика пошагово с фото

заварной крем для медовика пошагово с фото Для медовых коржей:
- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки)
- яйцо 2 штуки
- сахар 200 гр (у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой)
- масло сливочное 80 гр
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой)
- сода 2 ч.ложки без горки
Количество продуктов приведено на 1 большой торт
(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше)
Фото

Яйца соединить с сахаром
Фото

Слегка взбить
Фото

Затем добавить мед, масло сливочное, соду
Фото

Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом
Фото

Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое
Фото

Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу)
Фото

Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать
Фото

Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим
Фото

Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло. Smile
Фото

Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся
Фото

Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра)
(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта)
Фото

Фото

Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу
Фото

Фото

Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.
Фото

Фото

Пока коржи остывают займемся кремом.
Для крема:
(на 1 торт)
- сметана (жирность 25-30%) 400 гр
- сливки 33% 150 гр
- вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр)
- мед 2 ст.ложки с горкой
для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин
(для крема внутрь тортика желатин не нужен)
Фото

Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд
Фото

Взбить миксером до однородной массы.
Фото

Все! Крем готов! Smile
Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта.
Фото

Большей частью крема смазываем остывшие коржи
Фото

И ставим торт - заготовку в холодильник.
Тем временем приготовим желатиновый крем.
1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком)
Фото

Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
Вот такая густая масса у нас получилась после набухания
Фото

Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту
Фото

Постоянно помешиваем, не доводя до кипения! acute
Вот такой растопленный желатин должен получится
Фото

Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!)
Фото

И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем
Фото

Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь Smileтак и должно быть girl_yes
Фото

И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой
Фото

Делаем "соты" Smile
Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта
Фото

чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем
Фото

Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой)
Фото

Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" Winkвы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала.
Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер)
Фото

Фото

(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад).
Утром аккуратно снимаем пленку.
Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов
Фото

Фото

И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша Smile
Процесс изготовления пчел здесь http://forum.say7.info/topic12592.html
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места)
Фото

Вот такие тортики у меня получились SmileОдин в подарок маме, Roseвторой в подарок любимому мужчине на 8 марта Smile
Фото

Фото

Фото

Фото

Ну и "детский" вариант тортика sharik
Пчелы, цветочки и покрытие торта - молочная мастика на сгущенке
Фото

ВАЖНО!
- для этого тортика необходимо использовать только соду, разрыхлитель здесь не подойдет - просто не получится
- соду предварительно "гасить" не нужно! Т.к. мёд содержит природную кислоту, которая в сочетание с тепловой обработкой "погасит" соду и она совершенно не будет чувствоваться в торте
- с мукой принцип "лучше немного не доложить, чем переложить!"
Пока тесто горячее, мука хорошо вмешивается, но если переборщите, то тесто будет крутое и туго раскатываться. Лучше сразу не всыпать всю муку, дать тесту отлежаться, если муки будет мало при раскатывании коржей вы сразу это поймете (тесто слишком липкое, не раскатывается) и всегда успеете добавить, или подпылить мукой стол и кусочек теста.
Идеальное кол-во муки - это когда тесто легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке
- чтобы очень тонко раскатанные коржи было удобно переносить со стола на противень не порвав - раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечке
- чтобы коржи при выпечке не вздувались "пузырями" (иногда почему-то бывает unknown) проколите корж перед выпечкой по всей поверхности вилкой
- если нужны идеально ровные коржи (например для "упаковки" потом торто под мастику) то обрезать коржи нужно уже готовые выпеченные, сразу как достали из духовки пока они горячие и мягкие. После того как коржи остывают они становятся тверже, но пусть это вас не пугает, после промазывания кремом и ночи в холодильнике торт становится очень нежным и пушистым.
- готовые выпеченные коржи можно 2-3 недели хранить при комнатной температуре, плотно завернув в пищевую пленку, вкусовых качеств не теряют.
И вкусных вам тортиков! WinkRomashki

Источник: http://forum.say7.info/topic12253.html


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Торт медовик классический: рецепт с фото пошагово Схемы для вышивки на берете



Заварной крем для медовика пошагово с фото Медовик «Пчелка» : Торты, пирожные
Заварной крем для медовика пошагово с фото Торт Медовик - Вкусные рецепты с
Заварной крем для медовика пошагово с фото
Заварной крем для медовика пошагово с фото Louis Tomlinson - Back to You перевод песни, текст и
Заварной крем для медовика пошагово с фото SC. Славянский языческий календарь. Славянские
Заварной крем для медовика пошагово с фото БСЭ 3 изд. том 24.II - СССР ч.3
Блефарит. Блефарит причины, симптомы и лечение ВЫШИВКА БИСЕРОМ БЕСПЛАТНЫЕ СХЕМЫ Советы для начинающих и Вязание крючком. Прихватки Светлана Панова Вязание спицами и крючком, для малышей и взрослых! Интернет-магазин товаров для рукоделия 4 Каталог защитных автомобильных пленок AURA PRO Масло касторовое Отзывы покупателей ОРИГАМИ ИЗ БУМАГИ СВОИМИ РУКАМИ Как смастерить цветок или

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ